김장 배추김치 총각김치 맛있게 담는법 / 김치 명인이 알려주는 황금레시피

겨울이 다가오면서 내년에 맛있게 먹을 " 김치 "를 담그는 김장철이 돌아왔습니다. 1년을 가족들과 맛있게 먹어야 할 김치이기 때문에 한번 하는 김장을 잘못 담그면 정말 큰일입니다. 그래서 이번 포스팅은 대한민국 최고의 " 김치 명인 유정임 님 "의 황금 레시피 정보를 공유해 드리겠습니다. 

 

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배추 김치 황금 레시피 (ft. 김치 명인)

 

김장김치 맛있게 담그는법

 

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◆ 먼저 재료를 준비해야 합니다. " 12시간 정도 절인 배추 10포기를 기준 "으로 무 3개 반, 양파 반개, 대파 2 뿌리, 천일염 한 큰 술, 국물용 멸치 한 줌, 표고 버섯 8장, 고춧가루 805g, 양파 200g, 다진 마늘 360g, 쪽파 180g, 다진 생강 130g, 다시마 2장, 건고추 150g, 새우젓 310g, 멸치액젓 240g, 물 3리터, 갓 210g, 찹쌀 300g, 생새우 300g을 준비합니다.

 

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1. 물 3리터를 먼저 끓이고 끓는 물에 무 반개와 양파 반개, 대파 2 뿌리, 표고버섯 8장, 국물용 멸치 한 줌을 넣고 끓여 줍니다. 육수가 끓기 시작하면 천일염 한 큰 술을 넣고 30분 정도 더 끓인 다음 다시마 2장을 넣고 5분을 더 끓여 줍니다.

 

김장김치 양념만들기 황금레시피

 

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2. 육수를 끓이는 동안 무 3개를 얇게 채를 썰고 고춧가루 850g을 넣어 잘 버무려 줍니다. 

 

3. 다 끓여준 육수에 건고추 150g을 가위로 잘라 20분 정도 불려준 이후 불린 고추와 육수를 믹서기에 갈아주면 " 물고추 "가 완성됩니다. 

 

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4. 육수에 찹쌀 300g을 냄비에 넣고 다시 끓여주고 찹쌀풀을 쑨 다음 잘 버무린 무채에 물고추 210g과 찹쌀풀 1.5kg을 넣어 줍니다. 

 

5. 새우젓 310g을 손으로 잘 비벼서 넣어주고 멸치 액적 240g을 넣고 버무린 다음 생새우 300g 역시 손으로 비벼서 넣어 줍니다. 

 

6. 양파, 쪽파, 대파를 갓 썰어 넣고 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g을 넣어 버무린 다음 절인 배추에 꼼꼼히 잘 발라주면 김치 명인의 배추김치가 완성됩니다.

 

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총각김치 황금 레시피 (ft. 김치 명인)

 

총각김치 맛있게 담그는법

 

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◆ 총각김치를 담으려면 " 총각무 10kg을 기준으로 " 물 300g, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 다진 마늘 190g, 다진 생강 30g, 설탕 60g, 소금 1kg, 쪽파 240g, 멸치액젓 330g, 대파 흰 부분 160g, 물고추 160g, 양파 320g, 간 양파 320g, 찹쌀풀 160g, 새우젓 190g을 준비하시면 됩니다. 

 

1. 총각무를 손질해야 합니다. 총각무의 뿌리와 머리 부분을 칼로 잘라내고 물 300g에 소금 300g을 넣어 " 절임물 "을 만들어 줍니다. 

 

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2, 절임물을 총각무에 뿌려준 뒤 총각무에 소금 700g을 조금씩 나누어 무 부위에 뿌려 줍니다. 다음 절임물을 다시 한번 총각무에 뿌려주고 1시간 후 총각무를 뒤집어 1시간을 더 절여 줍니다.

 

3. 쪽파 240g을 손질하여 넓은 그릇에 담아주고 멸치액젓 200g을 넣어 10분 정도 절여 줍니다. ( ※ 물고추와 찹쌀풀 만드는 방법은 위에 배추김치 담는 법을 참고하세요.)

 

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4. 대파 흰 부분 160g을 어슷 썰기를 하고 찹쌀풀 160g, 간 양파 320g, 굵은 고춧가루 320g, 멸치액젓 130g, 물고추 160g, 설탕 60g, 다진 마늘 190g, 다진 생강 30g, 새우젓 190g은 비벼서 어슷썰기 한 대파와 모두 함께 넣어 버무려 줍니다.

 

5. 고운 고춧가루를 총각무에 골고루 뿌려주고 만들어 놓은 양념에 넣어 잘 버무려 줍니다. 쪽파에 고운 고춧가루를 묻혀주고 한 끼에 먹을 양만큼 총각무와 쪽파를 무청으로 묶어주면 맛있는 총각김치가 완성됩니다. 

 

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